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盱眙龍蝦,令都市餐飲風起云涌

編輯者:杭州豐美餐飲管理有限公司 來自于:管理員 發表時間:2009/6/11
 
大龍蝦是貴族桌上的排場,小龍蝦就是平民消費的情趣——北京師范大學教授于丹這樣解讀盱眙龍蝦:“盱眙龍蝦是一個捆綁式概念:小龍蝦、啤酒、休閑時光……”
  于丹的解讀,描繪的是一幅生動的現代都市餐飲寫意圖。事實上,一大批出自盱眙本土的“楊四龍蝦”“紅葉龍蝦”侵略性的出現在全國各大城市的黃金地段,與各地涌現出的盱眙龍蝦“新貴”們,一同演繹著盱眙龍蝦風起云涌的壯闊畫卷。

  第八屆中國國際龍蝦節前夕,揚子晚報記者尋找盱眙龍蝦風起云涌的奧秘。

  楊四龍蝦,固守第一品牌

  楊四陽、葉安國、許建忠、劉華昌……這一撥人,是盱眙龍蝦的元老。他們大多經歷了創業的艱辛,經歷了一波又一波市場的沖刷,也經歷著品牌如何做大做強的思考,對于盱眙龍蝦,他們的“動作”代表著盱眙龍蝦的未來。

  楊四陽,創辦了中國盱眙龍蝦的第一品牌“楊四龍蝦”。之后的幾年間,“楊四龍蝦”進駐了長三角所有城市的黃金地段,記者從無錫喜洋洋、蘇州吳江、常州等地的“楊四龍蝦”了解到,一個晚上一個餐臺翻臺兩三次很正常,尤其在周末更是人滿為患,人均消費僅龍蝦均在60—100元左右,一天的營業額數萬元。

  “楊四龍蝦”的火爆,讓楊四陽更加珍惜他的“楊四”品牌。一個退伍軍人十幾年來一直在龍蝦堆兒里摸爬滾打,親手把盱眙龍蝦從一道野味打造成了一道大餐;親切的盱眙縣兩任縣委書記都曾和自己討論盱眙龍蝦的發展;親眼看到龍蝦節從一個地方節慶辦成為一個國際品牌;親自參加了盱眙龍蝦發展的每一個重大節點……楊四陽深知一個品牌的價值。

  至今,南京的“楊四龍蝦”店還是“開半年歇半年”。眼下,位于南京中山南路的“楊四龍蝦”每天里門庭若市、人滿為患,龍蝦消費量占南京日銷售龍蝦的半壁江山。不過,龍蝦城還是保留了老習慣:到了11月底龍蝦下市時,龍蝦城閉門謝客開始停業,直到次年3月底恢復營業!叭绻也坏较瘛畻钏摹粯拥拇笃放,不如干脆用半年時間來襯托一個拳頭產品!庇浾吡私獾,“楊四龍蝦”已經買下了中山南路上那座樓,為的是讓自己“在歇的那半年里不用再付房租了……”

  龍蝦“元老”們,越來越活泛

  和楊四陽一樣,葉安國、許建忠這撥人同樣還是盱眙龍蝦協會的副會長,這幾年都跟著縣里的領導到瑞典、澳大利亞等也舉辦過龍蝦節的國家參觀學習,眼界的擴展也讓這些人的思維越來越“活泛”。

  同為下崗工人的葉安國、張玉蘭夫婦,是盱眙“十三香龍蝦”燒、炒兩大流派中“炒派”的代表人物。目前,他的“紅葉飯店”開到哪里火到哪里。去年,“紅葉飯店”開到了新疆。

  盱眙人把龍蝦館開到哪里,十三香“調料大王”許建忠就把“許記十三香”調料銷到哪里。老許告訴說,燒100斤龍蝦大概要用15到20斤的調料,今年調料的行情大概是15塊左右一斤,這么算來,燒制一斤龍蝦的調料費用大約是兩塊錢左右。隨著各地龍蝦店紅紅火火的開,龍蝦調料的需求量也不斷增大。老許的身家,如今也悄然過了千萬。

  老許還在自身優勢的基礎上,不斷探索新的領域,去年開始新推出了雞公煲、麻辣鵝、鹵味王等新的調料產品。

  小龍蝦一年比一年火爆,價格也是一年比一年高,這為整條小龍蝦產業鏈上的每個從業者都帶來了豐厚的回報。在全國各地,每年都可以冒出來好幾個干這行的百萬富翁,甚至是千萬富翁。

  盱眙龍蝦,年年打造“新貴”

  在上海,趙文輝的經歷充滿傳奇色彩。在上海打拼的20多年里,趙文輝完成一個從農民到泥水匠,從莘莊飲食店老板到成為上!褒埼r王”。趙文輝的飯店被評為“全國龍蝦十大名店”之一。

  結緣盱眙龍蝦,是因為盱眙龍蝦的名氣。那個時候,趙文輝經?础稉P子晚報》,從報紙上認識了楊四陽、葉安國等人,看到了盱眙龍蝦巨大的市場。趙文輝孤身趕赴盱眙,帶回了正宗的燒盱眙龍蝦的手藝,并加以改良,以符合上海人的口味。

  趙文輝的龍蝦一炮而紅,店門口常常從下午四五點鐘開始排隊,一直排到凌晨兩點才逐漸散去!懊刻鞆捻祉魧\囁蛠淼凝埼r,就有上萬斤!壁w文輝和他的“齊珍輝”龍蝦店,從上海的市郊莘莊起步,一路開到了市中心的靜安、閔行……如今,趙文輝更加野心勃勃了:“我現在就想在上海的市中心和上海周邊地區開連鎖,帶動上海的龍蝦文化、上海的海派餐飲文化和上海的夜宵文化……”

  記者了解到,目前上海每天的消費量已逾40噸,比去年同期增3成。而在小有名氣的“小龍蝦一條街”壽寧路上,小龍蝦的每斤堂吃價比去年漲了3元。對于“小龍蝦一條街”即將拆遷的傳言,黃浦區區委宣傳部有關人士也明確表示:“小龍蝦一條街”肯定不會拆遷。

  在寧波,則流行著“六月到,龍蝦跳”的新民諺。據說,這是寧波“風云”系列龍蝦店帶來的。寧波“風云”字號龍蝦店逐步在全國各地開設風云“分舵”,建立全國營銷配送中心,打造成為國家級龍蝦品牌——這是“風云主人”俞曙的鴻志。如今,北京、寧波、杭州、紹興等地,“風云”開設及籌建中的分店近20家,統一的時尚裝修、經典的龍形LOGO、美味且多樣化的菜品、建立龍蝦養殖基地、設置廚房質量巡視員……在同行中,“風云龍蝦”是典型的厚積薄發。

  盱眙龍蝦,蝦“行”天下的時代

  在中國龍蝦節的強勢推動和市場巨大商機吸引下,各地發盱眙龍蝦財的有增無減。寧波的俞曙、常州的王南慶,一兩年時間分店開到了四家以上。目前加入盱眙龍蝦協會的會員總數近千家,這些盱眙龍蝦加盟店幾乎都是一兩年時間就迅速成長為各地的龍蝦業“巨頭”,旺季一店一天消耗龍蝦上千斤。

  真正的盱眙龍蝦貨源,則是各地的龍蝦業“巨頭”最看重的。為此,他們不惜到處找關系、求貨源。

  清晨的山城市場——盱眙當地最大的水產交易市場,空氣里充滿了小龍蝦的氣味。每天,大量的小龍蝦從這樣的原產地市場發出,進入到全國各地像上海銅川路那樣的水產市場。別看山城市場有些簡陋,但這里的定價對于全國小龍蝦的價格都有著不小的影響力。

  而在一些龍蝦養殖湖堤,則停滿了前來洽談的車輛。由于貨源少,目前南京、上海、浙江三地的龍蝦價格都比去年漲了不少。來自常州的龍蝦老板王南慶告訴記者,這幾年,小龍蝦的價格平均每年以30%以上的速度在上漲,有些地方龍蝦產業的投資回報率甚至高達150%,比投資股市、房市的利潤來得更加豐厚。

  最近一段時間,小龍蝦的批發價格有點像股票,在一天之內甚至都會出現不同的價格。據了解,目前盱眙龍蝦的價格大概在25元/斤左右,而去年同一時期的價格僅為18元/斤,今年漲價了1/3。

  火爆的市場、瘋狂的漲價幅度、超高的利潤率,在上海、在南京、在浙江,盱眙龍蝦創造出了一個又一個商業神話。

  據盱眙縣委書記蔡敦成介紹,盱眙龍蝦產業已經成功打造成為年產值達十億元的富農惠農大產業;盱眙龍蝦從養殖到捕撈到加工到燒制到配送以至到十三香特有的調料,這個產業鏈上有10多萬人,盱眙GDP的七分之一都來自于龍蝦產業。

  隨著龍蝦產業在盱眙縣內外的急速膨脹,盱眙龍蝦協會發揮的作用愈來愈大。

  安立波,盱眙縣委常委、副縣長,他的另一個頭銜是“盱眙龍蝦協會會長”。正是這個職務,讓安立波這兩年“累,并快樂著”。

  前兩天,歌星孫楠在大連開了一家龍蝦店,打出了盱眙龍蝦的招牌。盡管安立波私下里和孫楠關系不錯,但安立波還是通知孫楠“必須加入盱眙龍蝦協會,否則不能掛盱眙龍蝦的招牌”。

  安立波說,協會是“盱眙龍蝦”的把關人,協會的一個主要工作是連同各地的工商部門、技術監督部門,對那些冒充盱眙龍蝦或是偷梁換柱的行為予以打擊,保護好盱眙龍蝦這張王牌。

  據了解,盱眙龍蝦協會已成為引導龍蝦產業發展,提升產業層次,創新產業文化,打造一流品牌的“助推器”。除了盱眙本地老品牌繼續保持快速上升勢頭外,一大批盱眙龍蝦名店、品牌店傲立于各大中城市,成為龍蝦大戲的主角。目前,上海、浙江、山東、湖北、天津、黑龍江、安徽等二十多個省市1000多家餐飲企業已正式加盟盱眙龍蝦協會,此外還有數以萬計的企業經營盱眙龍蝦餐飲。盱眙龍蝦協會也因此榮立淮安市委市政府集體一等功。

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